La posición geográfica de España ha hecho que nuestra gastronomía sea rica en la variedad de productos que ofrece nuestra tierra. Uno de esos casos es el pescado, ya que al ser una península y, por lo tanto, estar casi completamente rodeado de agua, este alimento ha sido consumido gracias a la pesca desde tiempos muy antiguos. Gracias a la gran extensión de valles y ríos que filtran el agua para mantener el riego, podemos tener múltiples verduras y frutas frescas en cada estación. O los famosos jamones españoles, que se curan en las montañas de la península.
Los fenicios y los griegos extendieron el cultivo de la vid, el trigo y la cebada y comenzaron a producir vino, pan y cerveza (que en ese momento era una especie de jugo de cebada), ya que vieron la necesidad de utilizar un excedente de grano que no se consumía; los romanos siguieron sus pasos. Hasta el s.II a. C., la cocina romana se basaba en alimentos simples: guisantes, queso de oveja, cordero, repollo, fruta. Pero a principios del siglo II, los romanos llegaron a Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las grandes casas de la aristocracia griegas: a partir de ese momento, la preparación de comidas comenzó a ser más costosa. Los cocineros, trabajo realizado por esclavos, comenzaron a recibir más pagos.
A medida que pasaron los años, se descubrieron nuevos alimentos, formas de conservación y formas de consumirlos. Comer pasó de ser una necesidad diaria, a ser una emoción de paladares, ya que los romanos realizaban fiestas y banquetes en honor a la comida: buscaban nuevos animales, mezclas inusuales y bebidas para despertar los intereses de los primeros gourmets. Aunque sin duda fueron los árabes quienes comenzaron a dejar un impacto más importante en la gastronomía española: los condimentos y especias ligeras introducidos aplicados a diferentes platos, comenzaron a combinar frutas o nueces en platos de pescado o carne, creando comidas de otros sabores.
Años más tarde, con la formación de reinos cristianos, los españoles comenzaron a preparar platos con carne de cerdo, ya que tanto para judíos como para musulmanes esta comida estaba prohibida. A esto hay que agregar algunos de los hábitos alimenticios que mantenemos hasta el día de hoy, como por ejemplo preparar platos especiales para la Cuaresma (sin ninguna otra carne animal que no sea el pescado) o la invención de la tostada francesa, las torrijas.
1492 fue un año que cambió la península de muchas maneras. No solo fue la victoria de la Reconquista, sino también la cocina del país, la que dio un gran giro después de descubrir el nuevo continente, América, y, por lo tanto, los conquistadores trajeron a España una variedad de productos, especias y nuevas formas de elaborar recetas. Poco a poco, se integraron a los productos propios de nuestra dieta española, como patatas, tomates, vainilla, pimienta, avena, judías o chocolate. Muchos de ellos, productos indispensables en nuestros platos actuales, como la tortilla de patata, las lentejas con chorizo, el típico guiso asturiano de judías o el chocolate con churros.